摘要： 秋天我們過(guò)得比較隆重的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日大概就是中秋節(jié)了，中秋節(jié)有團(tuán)員的意思，所以我們中秋節(jié)都會(huì)吃些月餅，而月餅其實(shí)并不是一個(gè)特別清淡的東西，一般吃多了其實(shí)是會(huì)容易長(zhǎng)胖的。那么，月餅回油...

秋天我們過(guò)得比較隆重的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日大概就是中秋節(jié)了，中秋節(jié)有團(tuán)員的意思，所以我們中秋節(jié)都會(huì)吃些月餅，而月餅其實(shí)并不是一個(gè)特別清淡的東西，一般吃多了其實(shí)是會(huì)容易長(zhǎng)胖的。那么，月餅回油是什么意思呢？月餅要怎么吃才不會(huì)胖呢？

1、月餅回油是什么

餅皮經(jīng)過(guò)烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過(guò)程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來(lái)的乳化體系就會(huì)被破壞，油自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺(jué)就是餅比較柔軟、油潤(rùn)、光澤、通透，即“回油”。

2、月餅回油的原理

月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對(duì)月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關(guān)重要的作用。果葡糖漿與普通的蔗糖相比，具有保濕性，能使月餅的風(fēng)味和鮮度得到更好的保持，而餡中含有很多的水分，水分蒸發(fā)就會(huì)出現(xiàn)回油。

3、月餅回油要多久

月餅回油一般需要3~5天。

月餅回油受環(huán)境對(duì)影響比較大，若是正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來(lái)回油，比較慢，需要3~5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強(qiáng)回油，縮短回油時(shí)間，僅僅幾小時(shí)即可完成回油。

4、什么月餅回油快

檸檬月餅回油快

在月餅中添加了檸檬汁的檸檬口味月餅回油過(guò)程會(huì)明顯加快，這種月餅十分適合鮮食，一般在剛烤完就可以吃，就比較軟，若是再放上一個(gè)晚上，那么回油就全部完成，最為美味。

原理：檸檬中含有大量的揮發(fā)性油成分，會(huì)加快月餅餡中水分的蒸發(fā)，使得月餅快速回油。

5、怎么吃月餅不胖

（1）一天不宜吃超過(guò)一個(gè)月餅

在食用數(shù)量上，專家表示，一天不宜吃超過(guò)一個(gè)月餅，因?yàn)樵嘛灥奶欠趾涂傊竞亢芨?。一人一天的糖分?jǐn)z取量不宜超過(guò)10茶匙，總脂肪不宜超過(guò)13茶匙，而一個(gè)月餅的糖分和總脂肪含量就分別高達(dá)14茶匙和6茶匙。即使是無(wú)糖月餅或是水果、蔬菜餡的素食月餅，也不能多吃，因?yàn)橥馄ず械矸郏旧砭褪嵌嗵恰?/span>

（2）傳統(tǒng)月餅油少點(diǎn)

一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月餅中算比較低的。而且這些月餅多以雜糧、堅(jiān)果為餡料，也更加健康，各類人群都適合。蛋黃月餅的脂肪多，膽固醇也不低，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)素豐富，更適合小朋友吃。

（3）把月餅融入早餐中