摘要： 解答：1、 1.在挑選，一定要吃生的活蝦，千萬不要吃死的小龍蝦。2、 2.挑選小龍蝦要仔細(xì)觀察：一看背面，光潔，再翻過來看看腹部和爪子上的絨毛。如果又白又整齊，基本上是清水養(yǎng)的。優(yōu)...

解答：

1、 1.在挑選，一定要吃生的活蝦，千萬不要吃死的小龍蝦。

2、 2.挑選小龍蝦要仔細(xì)觀察：一看背面，光潔，再翻過來看看腹部和爪子上的絨毛。如果又白又整齊，基本上是清水養(yǎng)的。優(yōu)良的水資源可以培養(yǎng)出龍蝦肉質(zhì)、黃色、肉質(zhì)的外觀。

3、 3.關(guān)鍵判斷是清水還是泥水培養(yǎng)：外表暗紅，肚子發(fā)黑，可以判斷是下水道等泥水長大，比較臟；強(qiáng)壯，外觀呈紅色或藍(lán)色，那么可以判斷從河湖中捕撈的小龍蝦比較干凈。

4、 4.食用前也可以鑒別：如果尾巴卷曲，說明蝦在入鍋前是活的；如果尾巴是直的，說明大部分蝦還沒下鍋就已經(jīng)死了。

5、 5.下圖是在我們自家的小河里抓到的龍蝦。把它拿到商店去處理。老板說不用洗了。真的很干凈，可以作為參考！6.如果是在市場上買的小龍蝦，建議放在水里一天把體內(nèi)的泥沙吐出來，然后用牙刷仔細(xì)刷掉頭部和尾部的泥沙，才可以用來做菜。

6、 具體步驟如下：剪掉胡須和腳，用刷子將蝦肚下的污垢清理干凈；將尾部中間的甲殼連同腸子一起拔出；用剪刀剪開蝦背(有利于入味)；把剪刀插進(jìn)蝦頭兩側(cè)，刮掉肺葉；切掉蝦頭(胃)的1/3左右。這樣小龍蝦的胃、腸、肺都去掉了，外殼也容易清洗。