摘要： 8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來(lái)為大家講解下。渝菜，渝菜圖片這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！一、引言川菜自古以來(lái)就以香辣味、嘎嘣脆、清醇爽口和鮮嫩鮮美四大優(yōu)勢(shì)著稱，在全國(guó)乃至全世界...

8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來(lái)為大家講解下。渝菜，渝菜圖片這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

一、引言

川菜自古以來(lái)就以香辣味、嘎嘣脆、清醇爽口和鮮嫩鮮美四大優(yōu)勢(shì)著稱，在全國(guó)乃至全世界都有著重要的位置。而其中，又以重慶川菜赫赫有名。作為中國(guó)旅游城市之一，重慶作為一個(gè)充滿山水之美的地方，其菜肴也充滿著濃郁的地方特色。今天，我們就來(lái)深入了解一下這美食之城的美味佳肴——渝菜。

二、渝菜是什么

1. 定義

渝菜，也稱川渝菜，是中國(guó)八大菜系之一的川菜中蜚聲中外的分支之一，是指來(lái)自中國(guó)重慶地區(qū)的獨(dú)特飲食文化。重慶市作為一個(gè)特區(qū)行政單位，是整個(gè)渝渠水系的中心，這里地靈人杰，氣候適宜，物產(chǎn)豐富，自然環(huán)境和優(yōu)良的地理位置對(duì)重慶市的餐飲業(yè)繁榮發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用。而渝菜也是憑借著這種得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和燦爛的人文景觀，融入了川菜的魅力，在川菜的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出一種更加獨(dú)特、特色鮮明、口味突出的菜肴。

2. 特點(diǎn)

渝菜與川菜有許多共同點(diǎn)，如調(diào)味多以辣椒、花椒為主，口味鮮辣；同時(shí)還吸取了其他口味的長(zhǎng)處，使得其口感更加多樣，味道更為突出。具體而言，其特點(diǎn)表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

（1）重視原汁原味: 渝菜好用大料，花椒和少量的泡椒、辣椒、生姜爆炒，少放醋、糖和味精等增味調(diào)料，因?yàn)閺闹谱鬟^(guò)程不同，就能突出不一樣的味道。

（2）菜品咸而不油: 渝菜注重原汁原味，不喜歡將太多的肉油和糖分放入器具中，所以，原汁汁士的恰到好處是渝菜凸顯的特點(diǎn)之一。因此渝菜通常都是味道鮮美，色香味俱佳，口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐盛，健于幼嫩。同時(shí)，在制作時(shí)會(huì)利用方法或配伍是使味道相互促進(jìn)，達(dá)到食品自然香味的平衡。

（3）菜品多樣化：渝菜是以本土名貴食品和農(nóng)副產(chǎn)品為食材，采用頂級(jí)原材料制作而成的獨(dú)特口味美食。這個(gè)菜系的特點(diǎn)在于幾乎所有的成份都是可口可愛(ài)、令人垂涎的。所以渝菜品種繁多，除了重慶火鍋外，還有龍抄手、辣子雞、烤魚、熗炒蝦仁等傳統(tǒng)佳肴，現(xiàn)代潮流菜品也有坑爹雞、“草莓小龍蝦”、“柿子燉牛肉”等。

（4）創(chuàng)意新穎：渝菜不僅有傳統(tǒng)的菜品和作法，還吸收外來(lái)菜系的特點(diǎn)，不斷演變和升級(jí)。如坑爹雞，它用了烤雞和鹽烤魚兩道傳統(tǒng)菜肴的精華。兩種做法結(jié)合在了一起，呈現(xiàn)出了前所未有的口味，而且搭配著特色的調(diào)料和火鍋底料，還會(huì)增添很多不一樣的感覺(jué)，在傳統(tǒng)之上插上創(chuàng)意之翼。

三、歷史發(fā)展

渝菜與重慶的歷史發(fā)展有著密切的聯(lián)系。重慶作為一座古老的城市，有著6000多年的歷史，承擔(dān)了華夏文明南北交流的重要使命，是歷史上著名的商業(yè)中心之一。其地理位置與地形環(huán)境，使得重慶成為川東地區(qū)重要的交通樞紐，被譽(yù)為“天險(xiǎn)之城”，也為這里的美食提供了便利和機(jī)會(huì)。早在上古之時(shí)，重慶就默默種植了不少辣椒、花椒、姜等調(diào)料原料，形成了扎根于此的獨(dú)特地域特色，從而奠定了渝菜的基礎(chǔ)。同時(shí)，重慶在明革命時(shí)期，曾成為蜀地民主革命的中心區(qū)域。這一歷史背景對(duì)渝菜的發(fā)展也產(chǎn)生了很深刻的影響。

隨著時(shí)代的變遷，重慶渝區(qū)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)與文化交流上取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)時(shí)，張治中率先在西南發(fā)動(dòng)“三十萬(wàn)革命軍”，到建國(guó)后，重慶就成了中國(guó)西南的經(jīng)濟(jì)中心和公路、水路、電路的交匯點(diǎn)，是“發(fā)展重心轉(zhuǎn)移”的重要戰(zhàn)略點(diǎn)之一。這為渝菜的繁榮發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。隨著人民生活水平的提高，食品消費(fèi)日益想要提高，重慶本土逐步發(fā)展的渝菜也都積極地與外界交流互動(dòng)，做出了更多的變化和創(chuàng)新，同時(shí)注重推陳出新，為創(chuàng)意菜品的涌現(xiàn)提供了廣闊的空間。近年來(lái)，隨著網(wǎng)絡(luò)媒體的普及和旅游業(yè)的發(fā)展，渝菜也已經(jīng)在全球各地廣泛傳播開(kāi)來(lái)。

四、渝菜代表菜品

1. 辣子雞：辣子雞是渝菜的代表菜品之一，選用放了7至8種辣椒醬和絲絲姜慢慢小火翻炒，辣到讓人舌頭發(fā)麻、卻不失鮮美的口感。在市場(chǎng)上常常是攤位小販的招牌，在價(jià)格上比較親民，也成為了重慶風(fēng)味小吃的代表之一。

2. 小面 : 小面又稱拉面或干細(xì)面，是渝菜中的特色小吃之一，也是重慶最為有名的面食之一。小面是小米較多，所以口感略粗，但因加入榨菜絲、胡豆芽、炒辣椒粉、咖喱粉、花生碎等多種原料調(diào)配而成，味道獨(dú)特、芬芳香甜并且容易與蔬菜湯相配，形成了口感獨(dú)特的小面料理。

3. 水煮牛肉：水煮牛肉是一道非常具有江湖燒餅特色的菜品，是渝菜中的一再招牌之一。水煮牛肉選用的牛肉品質(zhì)好，切得細(xì)如魚片，再加上豆腐、青菜等配料，煮開(kāi)后打入碟中，撒上姜絲、蒜末、泡椒面等調(diào)料，大家稱它為“水煮牛肉”。

4. 烤魚：烤魚其實(shí)是一種川菜早期的火鍋菜品，選用的材料包括鯽魚、鯉魚等魚類，質(zhì)地脆嫩，并且入味，這些口感和味道的特點(diǎn)使得烤魚在重慶乃至全國(guó)各地深受歡迎。

5. 龍抄手：龍抄手是渝味的一份飲食文化大寶藏，是重慶小吃中的名品之一。抄手餡由豬肉、蝦仁、芹菜碎、生姜末、港辣椒粉、香蔥等調(diào)料混合而成，制作精細(xì)，外形可愛(ài)、美觀，口感細(xì)嫩味美。

五、與其他地方菜系的比較

1. 與華北菜系的比較

華北地區(qū)菜系以華麗情調(diào)、哦色皎潔及不拘常規(guī)、青黃不接而有嚴(yán)格的菜肴制作法、昂貴的成份、注重調(diào)味及食肆環(huán)境的類別之分。有粵菜之豐富、閩菜之淡雅舒適、川菜之火辣和東北菜之熱烈壯實(shí)，但都沒(méi)有渝菜那種新奇、突出、勁道的特色。

2. 與東北菜系的比較

東北地區(qū)菜本質(zhì)上是各水稻種類與面粉、油、蔬菜等為原料做成，味道中規(guī)中矩，偏于單調(diào)。東北人在作菜時(shí)，首重原味，并喜嗜食菜肴中的腥味、膻味等。而渝菜中使用的鮮味為主的肉類，如牛、羊等，通常未經(jīng)燙水焯去畜脂和腥味，依然可以被食客們品嘗到原汁原味的肉香味道。

3. 與江浙地區(qū)菜系的比較

江浙菜系的調(diào)味功夫較加考究，且甜味車于辣味。而渝菜則更多強(qiáng)調(diào)口感的變化和菜品的不同層次，其匠人更加重視炒制過(guò)程中的火候、時(shí)間和協(xié)調(diào)作用、食材之間的互補(bǔ)等。相比較江浙地區(qū)的菜肴，渝菜的市場(chǎng)更受到湖南等中西部省份的食客喜愛(ài)。

4. 與粵菜的比較

粵菜是中華菜系之中最為細(xì)膩、精益的一種，以它的鮮美、嫩滑、爽口、透明的湯汁、甜潤(rùn)可口的味境著名。調(diào)味除了芥末、蔥、蒜等外，最多用雞精、白糖和白胡椒。它的口感與渝菜有很大的不同之處。渝菜更多地強(qiáng)調(diào)火候和食材之間的營(yíng)養(yǎng)結(jié)合不斷變化的口味。它也風(fēng)味獨(dú)特，勁道迷人，令人回味無(wú)窮。

六、總結(jié)

渝菜，又稱川渝菜，是中國(guó)四川和重慶地區(qū)的特色菜系。渝菜以其麻、辣、鮮、香和口感豐富而聞名于世。由于重慶和四川地區(qū)的地理位置和用料不同，并且受到了民族、歷史和文化等多種因素的影響，所以兩地的渝菜各有不同的特點(diǎn)。大致可以將渝菜分為以“麻辣味”為主的重慶菜和以“鮮香味”為主的四川菜兩種。以下是五千字的渝菜圖片介紹。

2.回鍋肉

回鍋肉是一道重慶傳統(tǒng)的家常菜,也是一道名揚(yáng)中外的傳統(tǒng)川菜。這道菜是以豬肉為原料，經(jīng)過(guò)煮、切、過(guò)油等烹飪工序后，用辣椒、蔥姜、豆瓣醬、鹽和其他佐料來(lái)調(diào)味。配上白飯，鮮香可口，回味無(wú)窮。

3. 水煮魚

水煮魚是川菜經(jīng)典之一。用黃鱔魚或青魚等經(jīng)過(guò)油炸或蒸過(guò)的魚片，然后加水、泡椒、花椒、姜、蒜等泡發(fā)，烹飪出來(lái)的菜色，特點(diǎn)是麻辣鮮香，魚肉顆粒飽滿。

4. 辣子雞丁

辣子雞丁是重慶重點(diǎn)保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。辣子雞丁包含三部分，雞丁，青蒜葉和紅辣子。雞丁削骨、去皮、切塊后，用花椒、豆瓣醬、蒜等調(diào)味品腌制一會(huì)兒，再用油爆炒加紅辣椒爆炒后，加入蔥、姜、蒜和小蔥，火候適當(dāng)，黃油香鮮美。

5. 毛血旺

毛血旺是一道地道的川菜，據(jù)說(shuō)是因?yàn)槔蔽逗退嵛洞碳さ胶韲岛涂谇?，發(fā)出“血旺血旺”的聲音而得名。毛血旺的主要原料是魚、肉、豆腐等。將以上原料切塊煮熟，再加入特制的火鍋底料，配以豆芽、木耳等配菜，制成麻辣味濃郁、香氣四溢的美味。

6. 酸辣粉

酸辣粉是一道漢族傳統(tǒng)菜品，南昌和重慶酸辣粉口感不同。對(duì)稱酸湯，加入牛肉、蛋皮、毛肚、豆皮、黑木耳等配料，調(diào)料中有醋、辣椒油、花椒等。酸辣粉口感爽口、麻辣可口，是重慶小吃之一。

7. 重慶火鍋

重慶火鍋是重慶人最鐘情的一道美食，火鍋以其咸鮮口感、滾燙火爆，香辣味濃而廣為家喻戶曉。重慶火鍋?zhàn)钪氖锹槔被疱?。麻辣火鍋是用精選牛羊肉、海鮮及各式蔬菜，蘸上麻、辣、香的調(diào)料，放入鍋中煮熟后即可品嘗。

8. 橋頭排骨

橋頭排骨是四川南充傳統(tǒng)美食之一。厚實(shí)的骨肉兩道的排骨經(jīng)過(guò)油煎以后淋上一層辣椒油等調(diào)料，口感酥脆，殷紅帶綠，鮮香可口，讓人垂涎欲滴。

9. 串串香

串串是重慶小吃之一，是一種類似于燒烤的食品，不過(guò)味道更加鮮香。串串香以烤的大肉串為主，串串香獨(dú)特之處在于各種調(diào)味品上，如辣油、花生醬、孜然鹽、韭菜花飯等配料都可以按照個(gè)人喜好搭配，清炒出香氣撲鼻的糯米粉則是最好的舌尖放松劑。有人因?yàn)閻?ài)吃串串而搬家至重慶。

10. 油炸灌湯包

油炸灌湯包是一種成都特色小吃，也是很多成都人非常喜歡的一種小吃。油炸灌湯包分為兩部分，面皮和餡料。面皮炸成一張酥脆的薄皮，餡料為鮮肉、蔥花和姜絲，然后放到一個(gè)大鐵鍋里蒸，就可以了。里面的鮮湯汁流出來(lái)，非常美味。

11. 烤串

烤串是一道油炸美食，由于美食界的大眾化，也漸漸走向了全國(guó)。任何可串起的肉類、蔬菜甚至水果，都能夠串上烤爐牽上愛(ài)的人即將品嘗。烤串的佐料有五香粉、辣椒粉、孜然粉、李錦記等等，看起來(lái)色香味俱全，還有獨(dú)特的地方風(fēng)味等等。

12. 烤魚

烤魚是一種以魚類作主要食材，經(jīng)過(guò)烤制后配以各種調(diào)料口味豐富的菜品。以草魚或青魚、牙鲆為原材料，加上特制的調(diào)料就可以烤制出獨(dú)一無(wú)二的口感。重慶的烤魚要求魚新鮮，入味較深，配料花樣繁多，口感獨(dú)特，堪稱重慶市區(qū)獨(dú)特的特色餐飲項(xiàng)目之一。

13. 麻辣豆腐腦

豆腐腦是一種具有中華傳統(tǒng)風(fēng)味的美食，是一種用黃豆制成的豆腐后混合糯米粉、淀粉等混合物而成的精致4小吃。麻辣豆腐腦則是在傳統(tǒng)豆腐腦的基礎(chǔ)上，混入了川味麻辣燙的味道，有濃郁的五香和麻辣味。油潑辣子和芝麻加入的口感非常棒。

14. 擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是成都小吃，是中國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，是一種麻、辣的熟食湯面，起源于四川傳統(tǒng)磨坊面食，具有豐富的歷史文化淵源和地方風(fēng)情。它用細(xì)面條加上碎豆瓣、花生、蔥花、少量油和調(diào)味料，口味較重，辣度和咸度一定得恰到好處。

15. 千層肚

千層肚是成都小吃之一 ，是用豬肚特制而成的食物。千層肚采用新鮮的豬肚進(jìn)行特殊加工處理，冷后將豬肚切成形如魚鱗的千層，口感Q彈，爽口。因?yàn)槭怯螟喣c做的，不同于傳統(tǒng)的老四川千層肚，所以又被稱為“新千層肚”。

16. 紅燒肉

紅燒肉是川菜中的傳統(tǒng)名菜，是用豬肉的五花肉制成的，肉質(zhì)滑嫩、花紋清晰，入口香糯而又回味悠長(zhǎng)，脂肪分布均勻，肥瘦相間，特別是肉的皮薄而酥，榮膺“一品菜”的美譽(yù)。

17. 豆腐魚

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