摘要： 8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來(lái)為大家講解下。月牙肉，月牙肉怎么做這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！吃貨必備：走獸蹄上筋，飛禽掌中寶。游魚月牙肉，甲魚裙邊料。豬的全身都是肉，但只有兩...

8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來(lái)為大家講解下。月牙肉，月牙肉怎么做這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

吃貨必備：

走獸蹄上筋，飛禽掌中寶。

游魚月牙肉，甲魚裙邊料。

豬的全身都是肉，但只有兩處精華：一曰松板，一曰梅花。

古時(shí)候叫作“禁臠”，僅供皇家。

豬頸之肉，其宜炭燒。黃金六兩，庖丁一刀。

我在曼谷的午夜里咬上一口，留下了人類靈魂最后的節(jié)操。

蘇東坡說(shuō)：嘗項(xiàng)上之一臠，如嚼霜前之兩螯。然蟹之至味，尚非兩螯。

精華在公蟹之精囊，更精華在母蟹之卵巢。

冬眠百日，雪蛤不死，被奉為續(xù)命之寶。

雪蛤的輸卵管，俗稱蛤士膜油，吃過(guò)之人皆感嘆：活著真好。

深海大響螺，以公螺的螺筋為最佳。

潮汕的炭燒響螺，螺選一斤半上下。不是好朋友，不要告訴他。

伊朗神廚所腌，里海中一種叫作 beluga 的鱘魚之卵。

以及魚子醬覆蓋下，法國(guó)白蘆筍那嫩嫩的尖。

紅柳串上滋滋作響的肥油，比烤肉本身更能攻陷你的味蕾。

在這樣的寒夜里，男人吃了會(huì)沉默，女人吃了會(huì)流淚。

新鮮生摳，熱氣騰騰的九尺鴨腸，

在老油里燙足一雷（12秒）的時(shí)間，閉上眼睛，用孤獨(dú)去品嘗。

客居香港，我產(chǎn)生了兩種對(duì)于食物的執(zhí)迷：

菠蘿油表面的熱酥，蓮蓉餡表面的冰皮。

川湘一帶的糯米糍粑，淋上去的紅糖直擊靈魂。

沒(méi)有在深夜里吃過(guò)紅糖糍粑的人，不足以談人生。

十分想念熄燈之后，寢室里一人一口的泡面。

你一邊燙腳，一邊吃面，忽然咬到一顆鹵蛋。

餓極時(shí)的第一口熱飯，寒極時(shí)的第一口酒香。

運(yùn)動(dòng)后的第一口可樂(lè)，睡覺(jué)前的最后一口面湯。

奶茶下的珍珠，布丁上的焦糖，曲奇中的蔓越莓，牛丸里的爆漿。

一不小心，滿嘴都是初戀的芬芳。

熱牛奶表面上的第一層皮，以及酸奶蓋子上的最后一層皮。

如果有人全都留給你，說(shuō)明他愛(ài)你。

總有些味道無(wú)與倫比，就像西瓜最中間的一口永遠(yuǎn)最甜。

而此刻我最想吃掉的，只有你櫻唇上殘留那一點(diǎn)。

一日，慈禧太后正在用膳。突然，她指著旁邊的宮女秋雯，紅著臉說(shuō):“來(lái)人，把她給我拉出去杖斃！”在場(chǎng)的人都不敢吭聲，只有一位廚師跪在地上哀求道:“太后，手下留情，小人愿意為您獻(xiàn)上一盤會(huì)跳舞的茄子，只求您饒了秋雯?！?/p>

說(shuō)起慈禧，大家都不會(huì)陌生，不論是影視劇還是民間故事，關(guān)于這位大清太后的傳聞都不少。今天咱們就來(lái)說(shuō)一個(gè)有關(guān)慈禧的故事。

這日，慈禧正在用膳，大總管李蓮英小聲說(shuō)道:“太后，今天這魚可是廚子們精心為您準(zhǔn)備的，您快嘗嘗?！?/p>

慈禧一聽(tīng)便問(wèn)道:“有何不同？”

李蓮英答道:“這魚可是有講究的，叫一魚三吃?！?/p>

慈禧立刻來(lái)了精神，又問(wèn):“何為一魚三吃？”

李蓮英對(duì)旁邊的廚師李仁昌說(shuō):“李師傅，太后問(wèn)話，你來(lái)回答吧?！?/p>

只見(jiàn)李仁昌趕忙上前叩頭道:“回稟太后，這魚是選自玉泉山中的活魚，先將魚鰓旁邊最嫩的那塊兒月牙肉，還有魚腹的肉切下，處理后，蘸上秘制的料汁兒，可以生食，請(qǐng)?zhí)笃穱L?！?/p>

慈禧嘗了一口，魚肉肥嫩適中，配合料汁兒，果然別有一番風(fēng)味。

李仁昌繼續(xù)說(shuō):“再有，我們將魚身進(jìn)行碳烤，配上一些食材，不但保留了魚肉細(xì)膩潤(rùn)滑的特點(diǎn)，還有一層淡淡的焦香?！?/p>

慈禧又吃了一口炭烤魚，心中更加滿意。

李仁昌又說(shuō)道:“最后，我們把魚頭、魚尾做成了魚湯，不但鮮香濃郁，更有養(yǎng)顏長(zhǎng)壽之功效。”

慈禧嘗過(guò)魚湯后，非常滿意，說(shuō)道:“難為你們了，小李子，賞！”

李仁昌連忙跪倒謝恩，正在這時(shí)，卻聽(tīng)見(jiàn)慈禧太后急促地咳嗽了幾聲。

原來(lái)，旁邊的宮女秋雯沒(méi)有把魚刺清理干凈，導(dǎo)致太后被魚刺卡住了。

大殿里一時(shí)間忙亂起來(lái)，李蓮英連忙輕拍慈禧的后背，可根本無(wú)濟(jì)于事。

李仁昌趕忙讓人端來(lái)一碗醋，給太后喂下去，再配合一些糕點(diǎn)，總算有驚無(wú)險(xiǎn)地把魚刺給順了下去。

剛剛緩過(guò)神來(lái)的慈禧，紅著臉吼道:“來(lái)人，把秋雯給我拉出去杖斃，我再也不想看見(jiàn)她?！?/p>

此時(shí)的秋雯早已嚇得癱軟在地，被幾名太監(jiān)拉出了大殿。見(jiàn)事不妙，李仁昌急忙跪在地上，哭著向慈禧求情:“太后，請(qǐng)您高抬貴手，放了秋雯吧，她是我親妹妹?！贝褥宦?tīng)也愣在當(dāng)場(chǎng)。

李仁昌繼續(xù)說(shuō)道:“太后，小人父母去世早，從小和妹妹相依為命，小人就秋雯這一個(gè)親人了，還望太后看在小人盡心竭力當(dāng)差的份兒上，饒了秋雯吧?！?/p>

慈禧說(shuō):“你憑什么保她？”

李仁昌無(wú)言以對(duì)，心想，我一個(gè)小小的廚師，有什么能力保住妹妹？

不過(guò)，也不能眼睜睜看著妹妹出事，于是，李仁昌說(shuō)道:“回太后，小人能讓茄子跳舞，以此博太后一笑，如果您開(kāi)心了，還請(qǐng)饒了秋雯。”

慈禧一聽(tīng)讓茄子跳舞，立刻來(lái)了興致，于是點(diǎn)頭應(yīng)允。

一會(huì)兒的功夫，食材準(zhǔn)備齊全，李仁昌定了定神，只見(jiàn)他把茄子切成薄片兒，卷上肉餡兒，在熱油里炸成金黃色，撈出裝盤兒。

接著，將炒好的料汁兒均勻地澆在茄子卷兒上。最后，在茄子卷兒上點(diǎn)綴了一些東西。

接下來(lái)，神奇的一幕就出現(xiàn)了，這些小東西在沒(méi)有風(fēng)的情況下，不停地抖動(dòng)自己的身姿，一個(gè)個(gè)左搖右擺，就像小人兒在跳舞一樣，大殿里的人看得目瞪口呆，就連慈禧太后也張大了嘴巴，一臉的難以置信。

當(dāng)李仁昌將菜擺在慈禧面前的時(shí)候，眾人才從震驚中回過(guò)神來(lái)。

慈禧笑著說(shuō):“果然神奇，真如茄子在翩翩起舞一般。哀家說(shuō)話算數(shù)，把秋雯帶上來(lái)?！崩钊什宦?tīng)，立刻跪倒謝恩，一場(chǎng)風(fēng)波就此落幕。

其實(shí)，李仁昌做的茄子之所以會(huì)跳舞，用的是一種叫木魚花的調(diào)味料，是用鰹魚干兒為原料做成的，不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

更出奇的是，當(dāng)把木魚花撒在菜品表面時(shí)，由于熱氣向上流動(dòng)，再加上木魚花過(guò)于輕薄，就會(huì)帶動(dòng)菜品不停地抖動(dòng)搖擺，像極了小人在跳舞。

慈禧沒(méi)有見(jiàn)過(guò)木魚花，當(dāng)然不知道此中奧秘。

中華美食傳承千年，各種各樣的食材數(shù)不勝數(shù)，各種各樣的烹制手法博大精深，各種各樣的造型千奇百怪，每一道著名的菜品，都是無(wú)數(shù)前人智慧的結(jié)晶，是中華文化的另一種體現(xiàn)方式。

本文月牙肉，月牙肉怎么做到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。