摘要： 您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。不飽和脂肪酸是什么，脂肪酸是什么相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一個(gè)羧基的...

您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。不飽和脂肪酸是什么，脂肪酸是什么相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一個(gè)羧基的長的脂肪族碳?xì)滏?，是有機(jī)物，直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。

2、脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復(fù)雜的脂的組成成分。

3、脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機(jī)體主要能量來源之一。

4、拓展資料：所有油脂基本上都是由三種脂肪酸分子，結(jié)合1個(gè)甘油分子所形成的，這叫做三酸甘油酯。

5、脂肪酸的主要結(jié)構(gòu)是以碳原子和氫原子構(gòu)成的碳鏈（hydrocarbon chain）加上掛著氧原子的官能基（羧基carboxylic acid group）。

6、碳鏈的長度，以及官能基的形式，決定了脂肪酸的特性，脂肪酸的特性又決定油脂的特性，所以老師的課程中一再強(qiáng)調(diào)制皂一定要認(rèn)識脂肪酸，道理就在這里。

7、?脂肪酸依照碳鏈長度，可以分為短鏈（碳鍵數(shù)目在10個(gè)以下）、中長鏈（碳鍵數(shù)10~20之間）、長鏈脂肪酸（碳鍵數(shù)超過20以上）。

8、制皂常接觸到的脂肪酸多半為中長鏈脂肪酸。

9、 翻看關(guān)于植物油介紹的專著的時(shí)候，大家會發(fā)現(xiàn)脂肪酸通常除了有自己的名字之外，后面還又有一串?dāng)?shù)字標(biāo)記碳原子的數(shù)目、是否有雙鍵、以及雙鍵的位置，例如橄欖油與茶油里面最多的油酸Oleic Acid 通常標(biāo)記如下: 這表示這個(gè)脂肪酸的名稱為Oleic Acid （油酸），有18個(gè)碳原子，里面有1個(gè)C=C雙鍵，第9個(gè)鍵為雙鍵。

10、參考資料：百度百科詞條 脂肪酸。

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