摘要： 您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。石磨面粉多少錢一斤，石磨面粉相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、石磨面粉與現(xiàn)代鋼磨面粉有什么區(qū)別? (一) 從工藝設(shè)計(jì)看，...

您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。石磨面粉多少錢一斤，石磨面粉相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、石磨面粉與現(xiàn)代鋼磨面粉有什么區(qū)別? (一) 從工藝設(shè)計(jì)看，石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。

2、石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證;現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500~800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

3、 (二)從色澤方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

4、現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過程過于強(qiáng)烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。

5、加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，加入增白劑、強(qiáng)筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑。

6、所以面粉顯得非常白皙(三)從口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味(麥香精華)等得以保留。

7、用石磨面粉和面時(shí)，吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。

8、用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

9、其他面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白皙，和面時(shí)，吃水少，面團(tuán)色澤無變化，如含強(qiáng)筋劑(溴酸鉀)過多，面很難搟開。

10、面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

11、 石磨面粉純天然，口感好，有營養(yǎng)，對人健康十分有利。

12、近些年，機(jī)械面粉許多詬病被逐步披露以后，注重健康養(yǎng)生的人們又開始懷念以前的石磨面粉，于是石磨面粉應(yīng)運(yùn)而生。

13、由于石磨面粉產(chǎn)量不高，他的出現(xiàn)也引起懷疑:“到底是不是真面粉機(jī)械石磨面粉?”可有以下幾個(gè)方法鑒別: 1觀色: 最白的石磨面粉，色澤也是微微透黃，絕不會(huì)產(chǎn)生熒光。

14、有的石磨面粉顏色也會(huì)稍黑，那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過干造成的，含麬量稍多，更有營養(yǎng)，不影響食用，顏色微黃，細(xì)看表皮上還有細(xì)細(xì)的麩星，這是優(yōu)質(zhì)膳食纖維，其他面粉則沒有。

15、2品嘗:石磨面粉保留了麥胚芽，研磨中不發(fā)熱，做成面食麥香味面粉機(jī)械非常濃。

16、機(jī)械面粉則研磨前剔除了麥胚芽，研磨中產(chǎn)生熱量則面粉夾生，所以加工成面食后面味很淡。

17、石磨面粉制作面食后、勁道、松軟還不粘牙，剩下的面食也不會(huì)粘牙。

18、其他面粉加工的面食根本做不到。

19、3冷凍:做饅頭蒸熟后冷凍，石磨面粉的饅頭加熱后跟的一樣松軟，面粉機(jī)械有面味，不粘牙。

20、機(jī)械面粉的饅頭在加熱后就會(huì)粘牙沒面味。

21、4包水餃:用石磨面粉包水餃，出鍋后撈到一個(gè)大碗里，不晃動(dòng)，等到?jīng)鐾噶怂溡膊徽称ぷ樱€能一個(gè)一個(gè)得分開而不破損。

22、即使加了增筋劑的所謂高檔的水餃專用粉也根本做不到這一點(diǎn)。

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