摘要： 大家好,小宜來(lái)為大家講解下。冷凍金槍魚，冷凍金槍魚怎么做刺身這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！金槍魚做夢(mèng)也沒想到，當(dāng)人類發(fā)明了超低溫冷凍技術(shù)，差點(diǎn)被吃滅絕#有沒有吃過(guò)一次...

大家好,小宜來(lái)為大家講解下。冷凍金槍魚，冷凍金槍魚怎么做刺身這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

金槍魚做夢(mèng)也沒想到，當(dāng)人類發(fā)明了超低溫冷凍技術(shù)，差點(diǎn)被吃滅絕

#有沒有吃過(guò)一次就讓人愛上的美食# 吃過(guò)一次就讓人愛上的美食，我覺得就是金槍魚刺身，但是我說(shuō)的金槍魚刺身一定是冰鮮的金槍魚，絕對(duì)不能冷凍過(guò)的，相信很多人在日料店都吃過(guò)金槍魚的刺身， 大多數(shù)人都是感覺金槍魚刺身沒有三文魚刺身好吃，但是我在這里告訴你，你錯(cuò)了，而且大錯(cuò)特錯(cuò)了，以為我跟大多數(shù)人一樣，原先也是感覺金槍魚刺身沒有三文魚刺身好吃，我有一個(gè)愛好釣魚的朋友也說(shuō) 金槍魚比三文魚好吃多了，但是一定是新鮮的金槍魚沒有凍過(guò)的，我一直不相信，直到有一天，他去南海的西沙群島那里釣了一條20斤的金槍魚，快遞冰鮮發(fā)回濰坊來(lái)的，到的當(dāng)天就切割以后吃的，吃到嘴里后的感覺太好吃了， 入口即化，鮮嫩多汁，無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容，只有自己吃了以后才能真正的體會(huì)到。從此以后我就愛上了金槍魚，前幾天聽海娃水產(chǎn)的王老板說(shuō)東海來(lái)了一批金槍魚，有新鮮的 ，然后我就定了一條16斤的，我說(shuō)不要冷凍，老板說(shuō)路途遠(yuǎn)不冷凍一下怕到了就壞了，發(fā)到以后我馬上就切割開了，發(fā)現(xiàn)冷凍過(guò)的金槍魚，切開以后肉就有點(diǎn)散了，于是我就發(fā)照片給了王老板，王老板一看這樣，就說(shuō)會(huì)重新補(bǔ)發(fā)一條，但是新鮮的是可遇不可求的，要等等看，今年都不一定會(huì)有了，我一看這樣就說(shuō)干脆給發(fā)點(diǎn)鰲蝦吧，他同意了，發(fā)來(lái)的鰲蝦也是很新鮮好吃的。第一張是冰鮮的金槍魚刺身，第二張是這次發(fā)來(lái)的金槍魚。

捕撈金槍魚冷凍是要零下60度以下的要保證金槍魚的肌紅蛋白不流失，如果溫度升高金槍魚的肌紅蛋白就流失了，魚肉就不鮮紅美味了

李船長(zhǎng)筆記

除夕之夜，聽老漁民聊漁船那些事！商船船員是外行，船長(zhǎng)也不例外

海洋獵人 書評(píng)：科普下，長(zhǎng)鰭金槍魚成熟體一般在1到1.5米，大多15公斤左右，最大的能超過(guò)60公斤。長(zhǎng)鰭金槍魚低溫冷凍出船價(jià)格是1500美元一噸左右，也就是一公斤1.5美元。豬腳的魚是冷藏的，價(jià)格可能高一點(diǎn)，也不會(huì)超過(guò)2美元一公斤，所以就算你的魚很肥也賣不了幾百上千一斤。再看看豬腳釣的長(zhǎng)鰭金槍魚普遍一百斤以上，簡(jiǎn)直離譜，金槍魚里的貴族就是藍(lán)鰭金槍魚，其次大眼，黃鰭，再次長(zhǎng)鰭，鰹魚。價(jià)格和單魚重量都是遞減的。

加拿大金槍魚垂釣史：被嫌棄的大魚

如果你是一個(gè)喜歡與巨型魚類在大海斗智斗勇的釣魚愛好者，那么加拿大愛德華王子島無(wú)疑是天堂，在每年的釣魚季，都可以乘漁船出海與島周圍包括藍(lán)鰭金槍魚在內(nèi)的巨型海底猛獸們“面對(duì)面的親熱”。在1973年，有漁民釣到了破紀(jì)錄巨大的金槍魚，重達(dá)1017磅，然而在當(dāng)時(shí)這些漁民們并未意識(shí)到它們巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。據(jù)其訪談回憶錄中記載：當(dāng)我們?cè)谂耐戟?jiǎng)杯照片后，我們需要支付10美元的費(fèi)用雇人把魚給埋了，因?yàn)檫@條大魚在當(dāng)?shù)馗举u不出去，當(dāng)?shù)厝藢幵赋贼~罐頭也不愿意嘗試這些大魚的魚肉。

然而，當(dāng)?shù)氐囊晃霍~類買家開始購(gòu)買這些賣不出去的大魚，買下后還會(huì)珍而重之地放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏。他付我們10美元買了那條金槍魚，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一件好事，因?yàn)橹奥袼ㄎ覀?0美元。然而很快這位買家的小秘密就泄露了，一次酒后，他說(shuō)他會(huì)把金槍魚冷凍后運(yùn)到東京，日本人會(huì)揮舞著大把的鈔票購(gòu)買這些#加拿大金槍魚#，僅僅一年的時(shí)間他就賺了100萬(wàn)美元。他當(dāng)場(chǎng)就收獲了不少的拳頭，再也沒有人會(huì)將金槍魚低價(jià)賣給他！#加拿大海產(chǎn)#

#越南古與今#四月份越南金槍魚出口增長(zhǎng)了50%，美國(guó)市場(chǎng)環(huán)比增長(zhǎng)了56%

三個(gè)月出口情況持續(xù)低迷之后，四月份越南金槍魚對(duì)各市場(chǎng)的出口額猛增了50%，達(dá)到7400萬(wàn)美元，使得今年前四月出口額為2.26億美元，同比增長(zhǎng)15%。

據(jù)越南水產(chǎn)加工與出口協(xié)會(huì)，在越南金槍魚的主要出口市場(chǎng)中，對(duì)歐盟以及《跨太平洋伙伴關(guān)系全面進(jìn)步協(xié)定》（CPTPP）各伙伴的出口迎來(lái)最顯著的增長(zhǎng)。

該協(xié)會(huì)認(rèn)為，在當(dāng)前出口遇到困難的背景下，《越南與歐盟自由貿(mào)易協(xié)定》和CPTPP等帶來(lái)的關(guān)稅優(yōu)勢(shì)正吸引進(jìn)口商們的關(guān)注，并為企業(yè)促進(jìn)出口創(chuàng)造條件。

海關(guān)的統(tǒng)計(jì)表明，越南金槍魚四月份對(duì)歐盟和CPTPP市場(chǎng)的出口額分別環(huán)比增長(zhǎng)37%和47%。

在各類產(chǎn)品的出口結(jié)構(gòu)中，出現(xiàn)了不同于以往的轉(zhuǎn)向新鮮和冷凍金槍魚的趨勢(shì)。

在美國(guó)市場(chǎng)，2021年四月份的出口額環(huán)比增長(zhǎng)了56%。

越南水產(chǎn)加工與出口協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張庭槐表示，自2021年以來(lái)，水產(chǎn)品出口開始復(fù)蘇。預(yù)計(jì)到年底，該行業(yè)將從產(chǎn)量受疫情影響的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中獲得市場(chǎng)份額，并且繼續(xù)依靠零售和電商板塊實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。#國(guó)際情報(bào)員##東南亞見聞#

2020年，日本一條276公斤的藍(lán)鰭金槍魚以1.932億日元（折合人民幣1209萬(wàn)）的最高拍賣價(jià)成交，2019年成交價(jià)更是高達(dá)3.33億日元。金槍魚為什么可以成為“天價(jià)”食材？

藍(lán)鰭金槍魚生長(zhǎng)在大西洋、太平洋和印度洋的溫、熱帶海域，在全球分布非常廣泛。它們是所有金槍魚中體型最龐大的品種，但是生長(zhǎng)緩慢，需要至少5年的時(shí)間才能長(zhǎng)到200公斤。另外藍(lán)鰭金槍魚生活在深海、游速可達(dá)70公里/小時(shí)，因此野外捕撈大型金槍魚非常困難。

能捕撈到的藍(lán)鰭金槍魚非常稀少，但是它鮮美的肉質(zhì)、極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓很多人趨之若鶩，尤其是日本人，他們每年要消耗全球80%的藍(lán)鰭金槍魚。藍(lán)鰭金槍魚最好吃的部位就是腹部，油脂豐厚、口感細(xì)膩，能體會(huì)到入口即化的感覺。藍(lán)鰭金槍魚還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有幫助提高記憶力的DHA、可抑制心血管疾病的EPA，還包括了鐵、鉀、人體必需的氨基酸等等。

藍(lán)鰭金槍魚的保鮮技術(shù)也很重要，由于生活在深海，它們一旦被捕撈上來(lái)，不及時(shí)處理就會(huì)表皮腐爛。在剛打撈上來(lái)時(shí)漁民就會(huì)在船上處理它的內(nèi)臟，然后立刻放進(jìn)冷庫(kù)冷凍，等下船后直接交付給預(yù)訂的客戶。生長(zhǎng)難、捕撈難、保存難，再加上口味佳，藍(lán)鰭金槍魚的價(jià)格瘋狂攀升，被人們稱為魚中“勞斯萊斯”。

人類的大肆捕撈讓野生藍(lán)鰭金槍魚的數(shù)量縮減了97%，成為了瀕危物種。但這并沒有組織部分國(guó)家繼續(xù)捕撈藍(lán)鰭金槍魚，同時(shí)為了應(yīng)對(duì)供不應(yīng)求的市場(chǎng)，漁民們開始人工養(yǎng)殖。由于藍(lán)鰭金槍魚對(duì)空間的要求很高，它們需要不停游動(dòng)才能保證不會(huì)窒息死亡。漁民將人工養(yǎng)殖改為了野生圈養(yǎng)，可以捕撈野生小型藍(lán)鰭金槍魚放在外海養(yǎng)殖地，既滿足了空間需求也可以保證它的野生口感。

雖然野生藍(lán)鰭金槍魚可以圈養(yǎng)，但是漁民投入的時(shí)間、人力、經(jīng)濟(jì)成本都非常大。要把一條藍(lán)鰭金槍魚養(yǎng)到200公斤以上，需要花費(fèi)5年的時(shí)間，另外漁民需要給所有的魚投喂6000公斤的鯖魚，飼料還要人工搬上船。

越珍貴的食材，越是得來(lái)不易，不管是野外捕撈還是圈養(yǎng)都需要付出高額的成本，這也就是為什么它能被拍賣出“天價(jià)”。如此暴利的市場(chǎng)也引發(fā)了漁民瘋狂捕撈，藍(lán)鰭金槍魚的數(shù)量就越來(lái)越少，這樣就陷入了惡性循環(huán)。這不僅是對(duì)藍(lán)鰭金槍魚的滅頂之災(zāi)，也是對(duì)海洋生態(tài)系統(tǒng)的破壞。

即便全球多個(gè)環(huán)境保護(hù)組織和動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)不停地發(fā)出警告，也無(wú)法阻擋藍(lán)鰭金槍魚市場(chǎng)的火熱，全球依然有80多個(gè)國(guó)家在進(jìn)行金槍魚捕撈活動(dòng)。#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽##我要上微頭條##動(dòng)物##藍(lán)鰭金槍魚#

最近有個(gè)消息，起因是賽百味在加州被告，說(shuō)他家的金槍魚三明治名不副實(shí)，沒有金槍魚。

賽百味的回復(fù)是送到各分店的是100%做熟的金槍魚。

多管閑事的《紐約時(shí)報(bào)》在洛杉磯三家不同的賽百味店分別買了金槍魚三明治，冷凍，然后送到一家實(shí)驗(yàn)室，根據(jù)美國(guó)FDA對(duì)于金槍魚品種的定義，進(jìn)行PCR檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果：均沒有發(fā)現(xiàn)金槍魚的成分。

這樣就有兩種可能，一是賽百味用其他便宜的魚肉替代金槍魚，二是過(guò)度加工導(dǎo)致金槍魚基因無(wú)法被檢測(cè)出了。

如果是第一種原因，就是賽百味以次充好，欺騙消費(fèi)者。這種情況在以前對(duì)超市出售的魚肉進(jìn)行檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)，賽百味這種大連鎖店這么干是不是昏了頭了？

如果是第二種原因，說(shuō)明近年來(lái)食品過(guò)度加工的害處又多了一個(gè)間接證據(jù)。加工食物有可能是慢性病的原因之一，從健康的焦點(diǎn)，要減少攝入加工食物的比例，多吃新鮮的完整的食物。

做到這一點(diǎn)，自己做飯是關(guān)鍵，你出去吃飯，多數(shù)情況下不知道吃的是什么，連賽百味這種標(biāo)榜健康的店也是一樣的，存在著名不副實(shí)或者過(guò)度加工的問題。

自己動(dòng)手吧，買了新鮮食物，自己處理和烹飪，讓人吃個(gè)明白。

你太low了，我都是吃冰鮮的三文魚金槍魚，勸告你，冷凍的僵尸魚少吃點(diǎn)，都是毒素!//@女人味81824658:吃啥魚油，國(guó)外很多魚油都是下腳料做的。我每天吃挪威三文魚腩刺身100克吃了12年，家里專門有個(gè)冰柜存放銀鱈魚，三文魚，金槍魚……

尹燁華大集團(tuán)CEO

老年人吃深海魚油預(yù)防阿爾茲海默癥靠譜嗎？最新研究結(jié)果令人意外

07:12

金槍魚是日料中的頂級(jí)食材，2019年一條278kg的藍(lán)鰭金槍魚拍出3.336億日元天價(jià)，但在江戶時(shí)代，金槍魚在日本卻被稱作“貓跨”，意為貓都不吃的魚。

雖然金槍魚的游泳速度非?？?，能夠達(dá)到每小時(shí)一百六十公里以上，但人類捕捉金槍魚的歷史最早能追溯到4000年前，古希臘與腓尼基漁民都廣泛捕捉金槍魚，古代的漁民只吃金槍魚肥美的腹部而已。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，日本人在古代幾乎是不吃金槍魚這種東西的，倒不是因?yàn)榻饦岕~難抓，公元8世紀(jì)前后，因?yàn)槭芊鸾逃绊懀煳涮旎暑C布《殺生禁斷令》，普遍禁止肉食，日本開始了長(zhǎng)達(dá)千年的吃素時(shí)代。

不過(guò)那時(shí)候，水里的魚并不在被禁止食用的范圍內(nèi)，但日本人喜歡的，通常是鯉魚這樣的淡水魚，還有河豚、鯛魚，這些魚的肉是白色或者粉色，味道清淡，被稱作是典雅高貴的味道，相較之下，紅肉的金槍魚因?yàn)橛椭S富，被視作下等魚。

再者，金槍魚當(dāng)時(shí)的日語(yǔ)名字叫“shibi”，這跟“死日”的日語(yǔ)發(fā)音一樣，因此也被視作不詳之魚，而且金槍魚是紅肉魚，在技術(shù)不好的時(shí)代更容易變質(zhì)，人們對(duì)這樣的金槍魚棄如敝履不屑一顧，江戶時(shí)代，一條一公尺的金槍魚，也就200文，這在當(dāng)時(shí)就是一碗鰻魚飯的價(jià)錢。

直到明治維新前后，日本受到西方文化的影響開始吃牛肉，高蛋白高熱量的食物逐漸受到歡迎，而那時(shí)，有一家壽司店因?yàn)闆]有其他材料，試著用金槍魚做了壽司，結(jié)果大受歡迎，金槍魚的名字也變成了“maguro”，肥美的金槍魚突然受到了喜愛。

戰(zhàn)后，隨著遠(yuǎn)洋捕撈技術(shù)與超低溫冷凍技術(shù)還有物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，金槍魚越來(lái)越受到青睞，其身價(jià)也是接連遞增，原本被日本人嫌棄的金槍魚，成了高端食材。

可對(duì)于生長(zhǎng)緩慢的金槍魚而言，作為食物受到歡迎，完全就是噩夢(mèng)，當(dāng)年遍布世界各地海洋中的金槍魚數(shù)量劇減，尤其是最名貴的藍(lán)鰭金槍魚，種群數(shù)量與20世紀(jì)30年代相比減少了至少90%，而數(shù)量的稀少又讓很多人對(duì)其趨之若鶩，陷入循環(huán)。

本文冷凍金槍魚，冷凍金槍魚怎么做刺身到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。