摘要： 您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。腌咸雞蛋出油的秘方，怎樣腌咸雞蛋出油多而且不很咸相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、黃沙腌蛋法。2、備黃沙500克、精鹽1...

您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。腌咸雞蛋出油的秘方，怎樣腌咸雞蛋出油多而且不很咸相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、黃沙腌蛋法。

2、備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

3、腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

4、若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

5、2、飽和食鹽水腌制法。

6、水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。

7、腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。

8、待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

9、此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

10、3、面糊腌制法。

11、取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。

12、再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

13、食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

14、4、白酒浸制法。

15、按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

16、浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

17、5、辣味咸蛋的腌制。

18、備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。

19、6、辣咸酒味蛋的腌制。

20、取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。

21、這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

22、7、五香咸鴨蛋的腌制。

23、取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。

24、這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

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